发布时间:2024-09-29 18:43:59 栏目:综合问答
流蜞,福州话发音为“捞kei”,在广东一带被称之为禾虫,学名叫疵[cī]吻沙蚕,产于河边低壤之中,为自断自生的环节动物。它看起来有些像蚯蚓,但细看其实有很大不同:头部近似六角形,身体扁平有红绿色条纹,两侧有须状肢。
流蜞以腐烂的草根为食,对生长环境的要求很高,在福州,流蜞只生活在乌龙江下游的草场沙洲里。
除了口味鲜美,这种像蚯蚓一样的环节动物,体内富含蛋白质,又有滋阴、健脾、益气、去湿之功效,可用作中药。由于它们产量少价格高,被乌龙江畔的渔民们称作“江中的冬虫夏草”。
在福建地区,其常见的烹饪方法有——
(1)流蜞煎蛋、流蜞蒸蛋:将流蜞剪碎再加少许蒜末一起捣烂,放入生鸡蛋搅拌后煎炖;
(2)流蜞干:长乐人的吃法,用油煎干后装入瓮里或玻璃瓶中,要吃时再拿出来回锅炒一下即可;
(3)流蜞蛋:宁德福安的名菜,用鲜蛋清饲养流蜞,等它肚子鼓起时,加少许盐和醋,放到油锅里用小火烤熟,压成扁饼状;
(3)油炸流蜞
(4)老酒炖流蜞、黄豆炖流蜞
(海峡网 李牧晨)
流蜞就是福建人的“冬虫夏草” 这种广东称作禾虫,学名叫做沙蚕的环节动物,口感超级肥美,蛋白质含量超级丰富 别问壹周君怎么知道的,下面再告诉你
现如今,流蜞在福建一带的市场上售价已经超过200元/斤,而且你还不一定能买得到,因为产量低,一出来大家都是靠抢的
壹周君最好的闺蜜就是福州人,和几个好友相约一起去她家乡度假的短短几天里,大家都在她的怂恿之下,半推半就地品尝过几次。
说实话,即便看上去恶心,但流蜞却不愧为一道绝色美食。
毕竟壹周君也是见识过大场面的人。古书《惜阴轩吟草》中的那首阙诗:“一截一截又一截,生于田陇长于禾;秋风鲈鲙寻常美,暑月鲥鱼亦逊之“,早前拜读时已过目不忘,所以一尝之下,对这种美味程度不逊于鲈鲶、鲥鱼的东东相见恨晚。如果要形容味道,就像完全不觉得腻的奶酪一样,但入口感又不尽相同。
据壹周君这位闺蜜介绍,小时候她每年可以吃上二、三回流蜞,那些日子里,是小朋友们最兴奋的时候啦,因为煮福州白丸子时,加上流蜞作为佐料,味道出奇的美味。
而且将流蜞用剪刀剪碎,加蒜一起捣碎,拌鸡蛋煎成蛋饼,或者炖成鸡蛋羹,是小朋友长身体时必吃的,大人们也不操心会挑食,因为大家都爱吃。
流蜞还可以油炸,或是用老酒来炖,当早菜或是佐酒,是当地老饕们的最爱。
最后,壹周君做了下功课,发现了两种流蜞的地方吃法。
首先是长乐名菜——流蜞干。先用油煎干,然后放入玻璃瓶里密封,存放得越久,口感越脆,吃的时候只需要下锅过一道油即可,这也是用来佐酒的美味。
还有福安 “流蜞蛋”,就是把流蜞喂食鸡蛋清,当它的肚子鼓起来时,就下油锅压成扁饼烤熟,然后加入盐和醋调味,吃上去有蚶蛤的口感,鲜甜可口。
我滴老家,就住在福州那个屯,我是哪里土生土长人,这种虫子叫(老key)啊,干煎老key俺能再吃到一次的话,我会感动的泪流满面满满回忆,不止好吃,吃着吃着你会想起家的老祖母,老奶奶,我想念他们和我回不去的童年。
今天的福州地区这东西现在越来越稀少,一年中只有那几天晚上才能补捞,对水质要求很高,所以稀有,市面不卖,极少数餐馆能搞到,但还没哪种烹调方法让它的味道为人所称道,烹调味道、手法与这动物本身的营养价值、稀有程度不相称,遗憾!
福州龙祥岛河鲜馆都有卖,但基本要提前预订,炒韭菜花太美味了,一盘90,不知道今年涨价了,有去必点,福州一斤大盖120到170左右,现在不好买到了,流蜞对水质要求很高,营养丰富,流蜞用油炸干 捞起风吹成流蜞干,很香好好吃,交易价2000元/斤 物以稀为贵,很少有。
最原生态的做法是:洗净.氽干.倒醋.30分钟后放油干煎至成型,闽候龙祥岛蟹山洲、塔礁洲水质、土质、草质好,涨落潮有序,水流缓,流蜞柔软有彩色,岛上烹饪的流蜞菜味特美,最正宗,煮面条的时候要是放些流蜞干那味道简直太好了!
小时候这货便宜家里常常买一桶,我就会抓几只养在水缸里,满满的回忆。 现在说一下烹调手法,印象中这货放在锅里加少许猪油烘干的做法是最好吃的,这还不是关键,现在说重点:隔夜加热翻炒,次数越多越好吃,有同感的请自觉举手。
以上做法全部错误。其跟剥了壳的生鸡蛋一样仅一层薄皮包住一团蛋白,该用温水慢煮,待其蛋白固化,不至于在以上所说做法中全部炸开不成形。待固化后可用油煎,炒蛋,炒菲菜等各种做法均可。
谢谢邀请.
感谢你带我看见了世上还有这般有趣的食物,从外形上从味道上征服广大的吃货们.
我没吃过,下面就不说了,以免都是尬聊了哈。
再次感谢.
这个就是
好东西,非常珍贵,在福州一般都吃不到,唯独福州.福鼎美食【艺家食谈】,鼓楼区营迹路91号,电话:88882088,【万家食谈】,台江万达金街二楼,88230713,一年四季可以吃得到。
首先感谢两位答友邀请,拒绝了一次,又来了第二次邀请,还是同一道题,看来我和这道题缘分不浅
不过,实事求是地说,我要让你们失望了 这道题我真不会答 我是北方人,从没见过这种虫子,更不要说知道它的吃法了。即使真见过,我也不敢吃,看着它们的样子就头皮发麻,更别说吃了。求两位美食家答友放过
土生土长的福建人,直到今年才吃了两次。一次是同学把朋友送他的带到酒楼,请大师傅加工加了这道菜。另一次是在华林路上的一家福鼎海鲜酒楼吃的 没有心理压力,美味,做法基本上都是煎炸。
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