龙眼晒干的核心步骤是选果、烫皮、晾晒和保存。选择新鲜饱满、无破损的龙眼，用沸水烫皮30秒至1分钟（使果皮变软、加速水分蒸发），捞出沥干后均匀铺在竹筛或晾网上，置于阳光充足、通风良好的地方，白天翻动2-3次，连续暴晒5-7天至果肉呈深褐色、果壳干脆即可。若遇阴雨天，可用烤箱或烘干机低温（60-70℃）辅助烘干。
晒干过程中要注意避免虫害和霉变，果实之间留出空隙，夜间收回室内防潮。晒好的龙眼干（桂圆）应密封存放于阴凉干燥处，可保存半年以上。若想加速晒制，可先剥壳去核后晒果肉，但风味和营养会略有流失。
【常见问题】
问题1：龙眼晒干前需要去壳吗？
回答1：不需要去壳，带壳晒干能保留更多营养和风味，且果肉不易沾染灰尘。但需用沸水烫皮破坏果壳表面的蜡质层，加快水分蒸发。
问题2：龙眼晒干过程中如何防止发霉？
回答2：关键在晒前确保果实无破损，烫皮后彻底沥干水分；晒制时选择晴朗天气，每天翻动2-3次，夜间收回室内通风处，避免露水打湿。若遇连续阴雨，改用烘干机或烤箱低温烘干。
问题3：晒好的龙眼干如何判断是否完全干燥？
回答3：用手捏果壳，感觉干脆易碎，果肉与果壳分离，摇晃时有轻微响声，且果肉呈深褐色、无软心即为完全干燥。若果肉仍有弹性，需继续晒制。
问题4：龙眼干和新鲜龙眼哪个营养更高？
回答4：晒干后水分减少，但糖分、矿物质（如钾、铁）和部分抗氧化物质浓度升高，钙、磷等含量与新鲜龙眼相当。维生素C会因加热和晒制而损失较多，但整体营养价值仍很高，尤其适合煲汤、泡茶。
