苏式月饼的做法及配方分享

【苏式月饼的做法及配方分享】苏式月饼，又称苏式酥皮月饼，是江南地区传统中秋佳节的代表性点心之一。其特点是外皮酥脆、层次分明、内馅丰富，口感细腻而不腻。与广式月饼相比，苏式月饼更注重酥皮的制作工艺和馅料的搭配。下面将为大家详细总结苏式月饼的做法及配方，帮助大家在家也能轻松制作出美味的苏式月饼。

一、苏式月饼的基本特点

特点	描述
外皮	酥皮层层分明，入口即化
馅料	常见有五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄等
口感	酥香浓郁，甜而不腻
用途	中秋节传统食品，也适合日常食用

二、苏式月饼的制作流程（简要总结）

1. 准备材料：包括面粉、猪油、糖、水、蛋液等。

2. 制作酥皮：将油皮和油酥分开调制，然后进行开酥。

3. 包入馅料：将调好的馅料包入酥皮中，捏紧收口。

4. 烘烤：放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄即可。

三、苏式月饼的具体配方（以50克/个为例）

材料	用量（克）	说明
中筋面粉	200	用于制作油皮
猪油	80	增加酥皮的层次感
细砂糖	50	调味用
水	60	用于调制油皮
鸡蛋	1	用于刷面
油酥材料
低筋面粉	100	用于制作油酥
猪油	60	与油皮形成层次
馅料（可选）	适量	如五仁、豆沙、莲蓉等

四、制作步骤详解

1. 制作油皮

- 将中筋面粉、细砂糖、水混合，揉成光滑的面团，醒发约30分钟。

2. 制作油酥

- 将低筋面粉与猪油混合，搅拌均匀，形成油酥面团。

3. 开酥

- 将油皮分成小剂子，每个约30克；油酥同样分成小剂子，每个约20克。

- 将油酥包入油皮中，擀开后折叠多次，形成多层酥皮结构。

4. 包馅

- 将酥皮擀成圆皮，包入适量馅料，收口捏紧。

5. 烘烤

- 面团表面刷上蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，至表面呈现金黄色即可。

五、小贴士

- 酥皮的关键在于“开酥”过程，多折叠几次可以增加层次感。

- 使用猪油制作的酥皮更香，但也可以用植物油代替，风味略有不同。

- 馅料可根据个人口味调整，如加入核桃、瓜子、葡萄干等增加口感。

通过以上详细的配方和步骤，相信你已经掌握了制作苏式月饼的基本方法。无论是节日还是日常，亲手制作的苏式月饼都是一份充满心意的美味。赶快动手试试吧！