提到川菜，很多人首先想到的就是那道色香味俱全的经典菜肴——辣子鸡丁。这道菜以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家也能做出一道地道的辣子鸡丁。
准备材料：
1. 鸡胸肉或鸡腿肉300克（建议选用带点肥肉的部分，口感更佳）
2. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
3. 花椒一小把
4. 大葱一段
5. 姜一块
6. 蒜几瓣
7. 生抽、老抽各一勺
8. 料酒两勺
9. 白糖半勺
10. 盐适量
11. 食用油适量
步骤如下：
第一步：处理鸡肉
将鸡肉切成约一厘米见方的小丁，大小均匀能让烹饪时受热更均匀。切好后放入碗中，加入一勺料酒和少许盐腌制15分钟，这样可以让鸡肉更加入味且去腥。
第二步：准备配料
干辣椒剪成小段，去掉籽（如果喜欢更辣的话可以保留），大葱切段，姜蒜切片备用。花椒则保持原状即可。
第三步：炸鸡丁
锅内倒入足够的食用油，烧至五成热时下入腌好的鸡丁，中小火慢慢炸至金黄酥脆捞出沥油。这个过程需要耐心，油温过高容易导致外面焦黑而里面未熟，过低则会让鸡丁吸油过多变得油腻。
第四步：炒制调料
另起锅，留底油或者再加少量新油，先放入花椒粒小火煸炒出香味，接着加入干辣椒段继续翻炒直至辣椒微微变色。然后加入葱段、姜片和蒜片快速爆香。
第五步：调味并收汁
向锅中加入炸好的鸡丁，调入生抽、老抽、剩余的一勺料酒以及白糖，大火快速翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。最后根据个人喜好调整盐分，撒上一些熟芝麻增香提色，即可出锅装盘。
小贴士：
- 如果觉得干辣椒太硬影响口感，可以在炸之前稍微用水浸泡一下。
- 炸鸡丁的时候注意控制火候，避免焦糊。
- 可以根据自己的口味适当增加或者减少辣椒的数量。
按照以上步骤操作，一道美味可口的辣子鸡丁就完成啦！它不仅适合家庭聚餐时享用，也是朋友聚会时的理想下酒菜哦。快试试吧，让你的餐桌增添一抹亮色！
