香辣基围虾做法

【香辣基围虾做法】香辣基围虾是一道广受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。

一、食材准备

食材名称	用量	备注
基围虾	500克	去壳去线，保留尾部
蒜末	2瓣	切碎
姜末	1小块	切碎
干辣椒	3-5个	根据口味调整
花椒	1小把	增加麻味
青葱	1根	切段，用于装饰
生抽	2汤匙	调味用
老抽	1汤匙	上色用
料酒	1汤匙	去腥用
白糖	1茶匙	中和辣味
盐	适量	调味用
食用油	适量	炒制用

二、步骤流程

步骤	内容
1	基围虾洗净，去壳去线，保留尾部，用厨房纸吸干水分。
2	热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
3	加入姜末、蒜末爆香，再加入基围虾翻炒至变色。
4	倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
5	加少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6	开盖后大火收汁，撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

1. 基围虾处理要干净：去壳时注意保留虾尾，既美观又方便食用。

2. 火候控制很重要：炒制过程中保持中大火，避免虾肉过老。

3. 调味比例要适中：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，避免过于辛辣。

4. 收汁更入味：最后收汁能让调料更好地附着在虾肉上，提升整体风味。

通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的香辣基围虾。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能大受欢迎。快动手试试吧！