【肉末茄子的做法】茄子是一种营养丰富、口感细腻的蔬菜，搭配肉末炒制，不仅味道鲜美，还能增加蛋白质的摄入。下面是一份详细的“肉末茄子的做法”，适合家庭日常烹饪使用。
一、做法总结
肉末茄子是一道简单又美味的家常菜，主要食材是茄子和猪肉末。做法步骤清晰，口味香浓，适合搭配米饭食用。关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 | 茄子500g、盐适量 | 可用淡盐水浸泡，保持颜色美观 |
| 2 | 热锅冷油，将茄子煎至微黄，盛出备用 | 食用油适量 | 煎茄子时可先用中火，避免粘锅 |
| 3 | 肉末用料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟 | 猪肉末300g、料酒1勺、生抽1勺、淀粉半勺 | 腌制可以让肉末更嫩滑 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色 | 葱1根、姜3片、蒜3瓣 | 可根据口味添加辣椒或豆瓣酱 |
| 5 | 加入煎好的茄子，调入生抽、老抽、糖、盐等调味，翻炒均匀 | 生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、盐适量 | 建议按个人口味调整调料量 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁 | 清水适量 | 可根据茄子大小调整时间 |
| 7 | 收汁后撒上葱花，即可出锅装盘 | 葱花适量 | 最后撒葱花提升香气 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前可以稍微焯水或煎一下，口感更佳。
- 肉末选择肥瘦相间的部位，口感更嫩。
- 如果喜欢辣味，可以在爆香阶段加入干辣椒或辣椒粉。
- 做法可根据个人喜好调整，如加入土豆、青椒等配菜。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的肉末茄子。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待朋友或家人，是一道非常实用的家常菜。
