笋干烧肉的做法

【笋干烧肉的做法】笋干烧肉是一道经典的家常菜，选用干笋和五花肉为主要食材，经过炖煮后，肉质软烂入味，笋干吸饱了肉香，口感丰富，深受大众喜爱。以下是对“笋干烧肉的做法”的总结与详细步骤说明。

一、做法总结

步骤	内容
准备材料	笋干、五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水
处理食材	笋干提前泡发，五花肉切块焯水去腥
炒制	热锅凉油，炒香姜葱，加入五花肉翻炒上色
烧制	加入料酒、酱油、糖等调料，加水炖煮
收汁	炖至肉烂笋软后，收汁装盘

二、详细做法

1. 准备材料

- 笋干：200克（提前用温水泡发4小时以上，洗净后切成小段）

- 五花肉：500克（切块，约3厘米见方）

- 姜片：3片

- 葱段：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 清水：适量

2. 处理食材

- 将泡发好的笋干清洗干净，切成适合入口的大小；

- 五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 炒制

- 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香；

- 加入五花肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。

4. 烧制

- 加入适量清水，水量以没过食材为宜；

- 煮沸后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动；

- 加入泡发好的笋干，继续炖煮20分钟至肉烂笋软。

5. 收汁

- 待肉和笋都熟透后，根据口味加盐调味；

- 开大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 笋干泡发时间越长，口感越柔软，但不宜过久，以免失去风味；

- 五花肉选用肥瘦相间的部位，口感更佳；

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适量增加老抽或加入少量豆瓣酱；

- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，更能锁住味道。

通过以上步骤，一道香气扑鼻、鲜美可口的笋干烧肉就完成了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。