在云南，菌子可是餐桌上的常客，无论是炒菜还是炖汤，菌子都能带来独特的鲜香味道。而菌子油则是将这种美味长久保存的一种方式。自制菌子油不仅简单易做，而且香气浓郁，是提升日常菜肴风味的好帮手。
准备材料：
- 新鲜菌子（如牛肝菌、鸡枞菌等）500克
- 食用油1000毫升（建议使用植物油，比如花生油或玉米油）
- 大蒜适量
- 姜片几片
- 干辣椒几个（可选）
制作步骤：
1. 清洗菌子：将新鲜的菌子用清水轻轻冲洗干净，去掉泥土和杂质。然后用厨房纸巾吸干水分，确保菌子表面干燥。
2. 切片处理：将菌子切成薄片或者小块，这样更容易释放出香味。
3. 准备辅料：大蒜剥皮后切片，姜切片备用。
4. 热锅凉油：将食用油倒入锅中，开中小火加热至三成热（约150℃左右）。注意不要让油温过高，以免炸糊。
5. 下入辅料：先放入姜片和大蒜片，慢慢炸至金黄色，这一步可以增加油的香味。
6. 加入菌子：接着把切好的菌子放入锅中，保持小火慢炸。期间要不断搅拌，防止粘锅。
7. 观察状态：当菌子变得酥脆时，说明已经炸好。如果喜欢辣味，可以在此时加入干辣椒一起翻炒。
8. 过滤装瓶：用漏网将菌子油滤出，将固体残渣丢弃。待油稍微冷却后，装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。
小贴士：
- 菌子一定要彻底晾干后再进行油炸，否则容易溅油。
- 菌子油除了可以直接蘸食外，还可以用来拌面、炒菜，甚至作为火锅底料的一部分，增添风味。
- 存放时需置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
通过以上步骤制作出来的菌子油，不仅保留了菌类本身的鲜美，还融入了油脂的醇厚，是一道既实用又充满地方特色的调味品。下次在家做菜的时候，不妨试试用自制的菌子油来提味吧！
