红烧胖头鱼段大厨做法
胖头鱼，又称鳙鱼，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的淡水鱼。其头部肥美，富含胶原蛋白，而鱼身则肉质细腻，非常适合用来制作各种美味佳肴。今天，我们就来学习一道经典家常菜——红烧胖头鱼段。
首先，准备好新鲜的胖头鱼段，将其清洗干净后，用少许盐和料酒腌制15分钟，去腥增香。接着，将鱼段均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼段更加酥脆。
热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，再将鱼段逐个放入锅中，小火慢煎至两面金黄。煎好的鱼段盛出备用。
接下来，重新起锅，加入适量的食用油，放入切好的葱段和干辣椒爆炒出香味。随后倒入适量的生抽、老抽、白糖和清水，调成酱汁。将煎好的鱼段放入锅中，轻轻翻动，使每块鱼段都均匀裹上酱汁。
盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。最后，撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。
这道红烧胖头鱼段，色泽红亮，味道鲜美，鱼肉滑嫩入味，是一道非常受欢迎的家常菜肴。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。
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