老干妈辣椒酱的做法

【老干妈辣椒酱的做法】老干妈辣椒酱是中国非常受欢迎的调味品之一，以其独特的香辣风味和丰富的口感深受消费者喜爱。虽然市面上有现成的老干妈产品，但自己动手制作不仅更健康，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的老干妈辣椒酱的制作方法总结。

一、制作材料（约1.5升容量）

材料名称	用量（克）
红辣椒	500
花椒	20
八角	2
桂皮	10
香叶	3
生姜	50
大蒜	50
葱	30
食用油	500
盐	30
酱油	50
白糖	20
辣椒粉	50
酱料包（可选）	1包

二、制作步骤

1. 准备辣椒

将红辣椒洗净，去蒂，切成小段或剁碎备用。如果喜欢更细腻的口感，可以使用搅拌机打碎。

2. 炒制香料

在锅中加入适量食用油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒香后捞出备用。

3. 炒制辣椒

在同一锅中，加入切好的辣椒，用中小火慢慢翻炒，直至辣椒变软并散发香味。

4. 加入调料

加入生姜、大蒜、葱段继续翻炒，然后加入盐、酱油、白糖、辣椒粉等调料，充分拌匀。

5. 熬制酱料

将炒好的辣椒混合物倒入锅中，加入之前炒好的香料，再加适量水（约200ml），用小火慢熬30分钟至1小时，使味道更加浓郁。

6. 装瓶保存

待酱料冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处或冰箱内，可保存数月。

三、注意事项

- 辣椒的选择会影响最终风味，建议选用新鲜、颜色鲜艳的红辣椒。

- 若对辣度敏感，可减少辣椒粉或辣椒数量。

- 自制辣椒酱不含防腐剂，建议尽快食用或冷藏保存。

四、总结

老干妈辣椒酱的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能做出地道又健康的美味酱料。自制不仅能满足个人口味需求，还能享受亲手制作的乐趣。无论是搭配米饭、面条还是作为蘸料，都是绝佳的选择。

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