双皮奶制作步骤

【双皮奶制作步骤】双皮奶是广东传统甜品，口感细腻、香滑可口，深受大家喜爱。制作双皮奶看似简单，但其实需要一定的技巧和耐心。下面将从原料准备到成品完成，详细列出双皮奶的制作步骤，并以表格形式进行总结。

一、原料准备

制作双皮奶主要需要以下几种材料：

原料	用量	备注
新鲜牛奶	1000ml	建议使用全脂牛奶，口感更佳
鸡蛋清	2个	蛋白质有助于形成双皮
白砂糖	50g	根据个人口味调整
红枣（可选）	5-6颗	增加风味，也可用枸杞代替
清水	适量	用于清洗容器及调制糖水

二、制作步骤

以下是制作双皮奶的具体流程：

1. 煮牛奶

将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约80℃），不要沸腾，以免破坏蛋白质结构。

2. 冷却静置

将煮好的牛奶放置在阴凉处或冰箱中冷却，大约1小时后，牛奶表面会形成一层奶皮。

3. 取出奶皮

用筷子轻轻挑起奶皮，小心地将其取出，保留奶皮备用。

4. 打蛋清

将鸡蛋清打入碗中，加入少量糖，用打蛋器搅拌至起泡，呈现浓稠状态。

5. 混合牛奶与蛋清

将冷却后的牛奶倒入另一个容器中，加入打好的蛋清，搅拌均匀。

6. 过滤混合液

用细筛网过滤混合液，去除杂质，使口感更细腻。

7. 加入奶皮

将之前取出的奶皮重新放入混合液中，再加入适量清水，搅拌均匀。

8. 蒸制

将混合液倒入干净的碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，中火蒸约15-20分钟，直到表面凝固。

9. 冷却定型

蒸好后取出，放至室温后冷藏1小时，使其更加滑嫩。

10. 享用

冷藏后即可食用，口感香滑，甜而不腻。

三、注意事项

- 牛奶温度控制是关键，过热会导致奶皮无法形成。

- 蛋清要打发充分，否则会影响双皮奶的口感。

- 蒸制时间不宜过长，避免水分流失影响口感。

- 可根据喜好添加红枣、枸杞等食材增加风味。

四、总结表格

步骤	操作内容	注意事项
1	煮牛奶	控制温度，避免沸腾
2	冷却静置	等待1小时以上
3	取出奶皮	轻柔操作，防止破裂
4	打蛋清	加入糖，打至起泡
5	混合牛奶与蛋清	搅拌均匀
6	过滤混合液	提升口感细腻度
7	加入奶皮	保证整体融合
8	蒸制	中火，约15-20分钟
9	冷却定型	冷藏增强口感
10	享用	最佳口感为冷藏后

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的双皮奶。不仅健康，还能带来浓浓的家乡味道。不妨尝试一下，享受这份传统的甜蜜吧！