【东北酱焖鱼的做法】东北酱焖鱼是一道极具地方特色的家常菜，选用新鲜的鱼类（如鲫鱼、鲤鱼等），搭配东北大酱和多种调料，经过炖煮而成。这道菜味道浓郁、鲜香入味，是冬季餐桌上的美味佳品。
一、
东北酱焖鱼的制作过程主要包括选材、腌制、煎制、炖煮几个步骤。关键在于使用东北大酱，这是这道菜的灵魂所在。在烹饪过程中，火候控制和调味比例也非常重要，稍有偏差就会影响口感。此外，加入适量的葱姜蒜可以提升香气，使菜肴更加美味。
为了保证成品的口感和营养，建议选择肉质紧实、无腥味的鱼类，并提前进行适当的处理。整个过程虽然步骤较多，但只要按照顺序操作，就能轻松做出地道的东北风味。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鲫鱼或鲤鱼，约500克；备好东北大酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水等 |
| 2 | 鱼的处理 | 鱼洗净后两面切斜刀，用厨房纸吸干水分；加少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入适量东北大酱炒出红油 |
| 5 | 炖煮 | 加入煎好的鱼，倒入适量清水（没过鱼身），加生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 6 | 收汁 | 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠后关火 |
| 7 | 装盘 | 将鱼盛出，淋上汤汁，撒上葱花即可上桌 |
三、小贴士
- 选用鲜活鱼更易入味；
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 东北大酱可根据口味调整用量；
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒粉或干辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱焖鱼，享受家乡的味道。
