【干锅辣子鸡做法】干锅辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉酥脆、配料丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是干锅辣子鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青蒜 | 2根 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
鸡腿肉切块，加入料酒、少许盐和生抽腌制10分钟，去腥提味。
2. 炸鸡块
热锅倒油，油温六成热时放入鸡块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡块翻炒
倒入炸好的鸡块，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。
5. 调味收汁
加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮5分钟，让鸡肉更入味。
6. 撒青蒜和葱花
最后撒上青蒜段和葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，也可以用鸡胸肉，但口感略有不同。
- 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣可加小米辣。
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅辣子鸡。不仅味道正宗，还能充分体验到川菜的麻辣鲜香。快来试试吧！
