【怎么做豆瓣鲫鱼】豆瓣鲫鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于豆瓣酱的运用和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 选用鲜活鲫鱼，去鳞去内脏 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 选择正宗郫县豆瓣酱 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可选，增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 白糖 | 半茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼清洗干净，两面各划几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加豆瓣酱：放入豆瓣酱炒出红油，释放香味。
5. 加水煮鱼：倒入适量清水，加入料酒、生抽、白糖，煮沸。
6. 放入鲫鱼：将煎好的鲫鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 鲫鱼煎之前可以用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 豆瓣酱要炒出红油，才能发挥最佳风味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长炖煮时间。
- 汤汁可以留一些用来拌饭，味道极佳。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 豆瓣鲫鱼 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 鲫鱼、豆瓣酱 |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒等 |
| 口味 | 麻辣鲜香 |
| 火候 | 先煎后炖，小火慢煮 |
| 关键技巧 | 豆瓣酱炒香、鱼煎透、汤汁浓稠 |
| 食用建议 | 搭配米饭食用，口感更佳 |
通过以上步骤和要点，你就可以在家轻松做出一道地道的豆瓣鲫鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
