在众多家常菜中，菊花茄子以其独特的造型和美味的口感深受大家喜爱。这道菜不仅色彩鲜艳、造型别致，而且营养丰富，非常适合家庭制作。下面，就为大家详细介绍一下“菊花茄子的做法”。
首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的茄子两根，大约500克左右；适量的面粉和淀粉，用于裹粉；葱姜蒜末少许；盐、鸡精、生抽、香醋、香油等调味料也要备齐。
接下来是处理茄子。将茄子洗净后切成小段，大约每段3厘米左右。切好后放入清水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分涩味。然后将茄子捞出，用厨房纸吸干水分，或者放在通风处晾一下，确保表面干燥，这样裹粉时才不容易脱落。
然后是裹粉。取一个大碗，将面粉和淀粉按2:1的比例混合均匀。接着将茄子逐个放入碗中，轻轻晃动，让每一根茄子都均匀地裹上一层薄薄的粉。注意不要裹得太厚，否则会影响口感。
接下来是炸制。锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约160℃）时，放入裹好粉的茄子，中小火慢慢炸至金黄色，大约需要3-5分钟。炸好后捞出，沥干油分备用。
最后是调酱汁。取一个小碗，加入适量的生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、蒜末、葱花和少许香油，搅拌均匀即可。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或小米辣。
将炸好的茄子装盘，淋上调好的酱汁，撒上一些熟芝麻或葱花点缀，一道色香味俱全的菊花茄子就完成了。
这道菜的特点在于外酥里嫩，茄子的鲜香与酱汁的酸甜完美结合，吃起来非常开胃。无论是作为下饭菜，还是作为聚会中的小点心，都非常合适。
需要注意的是，在炸茄子的时候，一定要控制好油温，避免炸糊。另外，如果想要更健康一点，也可以选择空气炸锅来制作，既减少了油脂的摄入，又能保持外酥里嫩的口感。
总之，“菊花茄子的做法”并不复杂，只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出一道令人满意的美食。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！
