在江南一带，腊味与海鲜的结合总能带来意想不到的美味体验。这道“腊肉蒸黄鱼鲞”便是其中的经典之作。它以腊肉的醇香和黄鱼鲞的鲜美为核心，将传统风味与家常烹饪完美融合，是一道让人回味无穷的佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜黄鱼鲞（约300克）
- 辅料：腊肉（约150克）、姜片几片、葱段适量
- 调料：生抽、料酒、白糖少许
制作步骤
1. 处理黄鱼鲞
将黄鱼鲞提前用清水浸泡2小时左右，去除多余的盐分。泡好后冲洗干净，切成均匀的小块备用。
2. 腊肉切片
腊肉洗净后切成薄片，尽量选择肥瘦相间的部分，这样蒸出来的菜肴口感更加丰富。
3. 腌制入味
在黄鱼鲞上撒少许盐、白糖，淋上少量料酒，拌匀后静置10分钟，让其初步入味。同时，腊肉片也加入少许料酒和生抽腌制片刻。
4. 摆盘蒸制
取一个耐热的盘子，先铺一层腊肉片，再依次摆放黄鱼鲞块，最后点缀几片姜片和葱段。将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约15分钟即可。
5. 出锅调味
蒸好后取出，可根据个人口味淋上少许热油或调好的酱汁提香增色。
风味特点
这道菜色泽诱人，腊肉的油脂渗入黄鱼鲞之中，使鱼鲞更加滑嫩多汁，而黄鱼鲞的鲜味则为腊肉增添了独特的海洋气息。每一口都能感受到浓郁的咸香与微微的甜味交织在一起，令人食欲大开。
小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸制时加入一些蒜末或者辣椒丝。
- 黄鱼鲞本身带有一定的咸度，在腌制时需控制盐分的用量，以免过咸影响口感。
这道“腊肉蒸黄鱼鲞”不仅简单易做，还兼具营养均衡的特点，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时端上桌。无论是视觉还是味觉，都是一场美妙的享受！
