小鱼干炒辣椒是一道简单又美味的小菜，适合搭配米饭食用。这道菜色香味俱全，既保留了小鱼干的鲜香，又加入了辣椒的辛辣刺激，让人食欲大开。下面我们就来详细学习一下这道菜的做法。
准备材料：
- 小鱼干：适量（根据个人口味调整）
- 干辣椒：适量
- 青椒或红椒：一个
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几颗
- 生抽：一勺
- 料酒：一勺
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 植物油：适量
制作步骤：
1. 准备食材
先将小鱼干用清水浸泡约30分钟，泡软后沥干水分备用。干辣椒剪成段，青椒或红椒切块，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 处理小鱼干
锅中倒入适量植物油，加热后放入小鱼干，用中小火慢慢煎至两面金黄，这样可以让小鱼干更加酥脆且带有焦香味。煎好后盛出备用。
3. 爆香配料
锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香，接着加入干辣椒段翻炒，炒出辣椒的香气。
4. 加入主料
将之前煎好的小鱼干倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀，随后加入青椒或红椒块继续翻炒。
5. 调味收汁
加入一勺生抽、一勺料酒、少许白糖以及适量盐进行调味。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮几分钟，让小鱼干充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘
最后检查一下味道是否合适，如果满意即可关火，将菜肴盛出装盘，一道香辣可口的小鱼干炒辣椒就完成啦！
小贴士：
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一些葱花提香。
- 煎小鱼干时要耐心，避免煎糊，否则会影响整道菜的口感。
- 辣椒的用量可以根据个人喜好增减，喜欢重口味的朋友可以多加一些。
这道小鱼干炒辣椒做法简单易学，非常适合家庭日常制作。无论是作为下饭菜还是零嘴都非常合适，快来试试吧！
