石锅鱼是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。今天，我们就来分享一下这道菜的正宗做法。
准备材料：
- 新鲜草鱼一条（约1500克）
- 石锅一个
- 姜片适量
- 大葱一根
- 蒜头数瓣
- 香菜少许
- 干辣椒若干
- 花椒一小把
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 食用油适量
制作步骤：
1. 处理鱼肉：将新鲜的草鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片。用料酒、盐腌制15分钟，使其入味。
2. 准备配料：姜切片，大葱切段，蒜头拍碎备用。香菜洗净切段，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油：在石锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入姜片、蒜头和大葱段爆香。
4. 加入调料：接着加入干辣椒和花椒，翻炒出香味后倒入适量的生抽和白糖，搅拌均匀。
5. 煮鱼：将腌制好的鱼片一片片放入石锅中，注意不要让鱼片重叠。轻轻推动石锅，使鱼片均匀受热。盖上锅盖，用中小火焖煮大约8分钟，直到鱼肉熟透。
6. 调味收尾：打开锅盖，根据个人口味调整盐分，撒上香菜段即可出锅。
小贴士：
- 选择新鲜的草鱼是关键，这样可以保证鱼肉的鲜嫩。
- 石锅具有良好的保温性能，在烹饪过程中能够更好地锁住鱼肉的水分和营养。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的正宗石锅鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。快来试试吧！
