【什么是木薯淀粉】木薯淀粉是从木薯根部提取的一种天然淀粉，广泛应用于食品、工业和医药等领域。它具有良好的黏性、透明性和稳定性，是许多食品加工中的重要原料。下面将从定义、来源、特性、用途等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
木薯淀粉是一种从木薯（学名：Manihot esculenta）块根中提取的植物性淀粉。它在高温下可形成凝胶，且不易被酸破坏，在食品工业中常用于制作粉丝、凉粉、布丁等产品。此外，木薯淀粉也常作为增稠剂或稳定剂使用。
其主要特点是无色、无味、口感滑爽，且与小麦淀粉相比，更耐煮沸和冷冻。但它的缺点是容易回生，即在冷却后会变得不那么柔软。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 木薯淀粉 |
| 英文名称 | Tapioca Starch |
| 来源 | 木薯（Manihot esculenta）的块根 |
| 特性 | 无色、无味、高黏性、耐煮沸、易回生 |
| 主要用途 | 食品加工（如粉丝、凉粉）、增稠剂、稳定剂、医药辅料 |
| 优点 | 口感滑爽、透明度高、适合低温加工 |
| 缺点 | 容易回生、储存条件要求较高 |
| 常见应用领域 | 食品、纺织、造纸、制药 |
| 与其他淀粉对比 | 与玉米淀粉相比，更透明；与马铃薯淀粉相比，黏性更强 |
三、结语
木薯淀粉作为一种天然植物淀粉，因其独特的物理和化学性质，在多个行业中都有广泛应用。了解其来源、特性和用途，有助于更好地选择和使用这一材料。在实际应用中，还需根据具体需求调整使用方式，以发挥其最佳性能。
