火锅鱼是一道融合了麻辣鲜香的经典川菜，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也十分讲究。今天就为大家带来一道最正宗的火锅鱼做法，让您在家也能轻松享受到这道美味。
所需食材：
- 草鱼或黑鱼 1条（约1500克）
- 黄豆芽 300克
- 青笋片 200克
- 干辣椒 30克
- 花椒 15克
- 姜片 10克
- 大蒜 10瓣
- 小葱 适量
- 料酒 30毫升
- 生抽 20毫升
- 老抽 10毫升
- 盐 适量
- 白糖 5克
- 鸡精 5克
- 食用油 适量
制作步骤：
第一步：准备鱼肉
1. 将草鱼或黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 将鱼肉片成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、生粉抓匀，腌制15分钟。
3. 鱼骨剁成段备用。
第二步：处理配菜
1. 黄豆芽和青笋片分别焯水，捞出沥干备用。
第三步：炒制底料
1. 锅中倒入适量食用油，放入姜片、大蒜爆香。
2. 加入干辣椒和花椒炒香。
3. 放入腌制好的鱼骨翻炒均匀，加入适量清水煮沸。
第四步：炖煮鱼汤
1. 将煮好的鱼汤过滤掉渣滓，留下清汤备用。
2. 在锅中重新倒入适量油，放入黄豆芽和青笋片翻炒片刻。
3. 将鱼汤倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，煮至沸腾。
第五步：涮鱼片
1. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散。
2. 待鱼片变白熟透后即可关火。
3. 撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士：
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更佳。
- 炒制底料时要注意火候，避免辣椒和花椒炒糊。
- 根据个人口味可以适当调整辣度和咸度。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出一道正宗的火锅鱼了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快动手试试吧！
