提到辣子鸡，很多人第一反应就是那香辣扑鼻、外酥里嫩的美味。这道菜色香味俱全，是川菜中的经典之作。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，辣子鸡总能成为餐桌上的焦点。那么，如何才能做出一道正宗又美味的辣子鸡呢？今天就来教大家一步步制作。
准备食材
首先，准备好以下主要材料：
- 鸡肉：选择新鲜的鸡腿肉或鸡翅中，切成大小均匀的小块。
- 干辣椒：选用四川出产的二荆条或者朝天椒，干辣椒不仅增加辣味，还能带来独特的香气。
- 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，能够提升整体风味。
- 姜蒜：适量切片备用。
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味品。
制作步骤
1. 鸡肉腌制
将切好的鸡肉放入碗中，加入少许料酒、生抽和少量盐，搅拌均匀后腌制约15分钟。这样可以让鸡肉更加入味，并且减少腥味。
2. 炸制鸡肉
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热时，将腌制好的鸡肉逐块下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。注意不要一次性放太多鸡肉，以免影响油温导致粘连。
3. 炒制配料
另起一锅，留底油，放入姜片和蒜瓣爆香，接着加入干辣椒段和花椒粒快速翻炒，直到辣椒变色且散发出浓郁香味为止。
4. 合并烹饪
把之前炸好的鸡肉倒回锅中，与辣椒、花椒一起翻炒均匀。随后调入适量的老抽上色，再撒些白糖提鲜，最后根据个人口味调整盐分即可。
5. 完成装盘
当所有食材充分融合后，关火盛出装盘。一盘色泽红亮、香气四溢的辣子鸡就完成了！
小贴士
- 如果喜欢更麻一点的口感，可以在最后撒上一些熟芝麻或者额外增加花椒的数量。
- 炸鸡时一定要控制好油温和时间，避免外焦里生的情况发生。
- 辣椒的选择可以根据自己的承受能力适当增减数量，但建议保留一定比例的干辣椒以保证传统风味。
通过以上方法，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道令人垂涎三尺的辣子鸡。快邀请家人朋友一起来品尝这份地道的川味吧！
