在炎炎夏日的夜晚，约上三五好友，在街边的大排档里点上一盘香辣可口的炒田螺，再配上几瓶冰镇啤酒，这样的场景是不是让人垂涎欲滴？今天就来教大家如何在家做出一道美味的大排档风味炒田螺。
首先，准备新鲜的田螺是关键。挑选个头适中的田螺，确保它们鲜活且无异味。买回家后，先将田螺放入清水中浸泡一段时间，让其吐净泥沙。为了加速清洁过程，可以在水中加入少许盐和油，这样可以帮助田螺更快地排出体内的杂质。
接下来是处理田螺。用刷子仔细清洗田螺外壳，并剪去尾部以便更容易入味。如果喜欢更加丰富的口感，还可以用牙签挑出部分田螺肉，但要保留足够的肉质以保持整体的鲜美。
配料方面，你需要准备姜片、蒜末、干辣椒、花椒等调料，以及葱花作为点缀。此外，根据个人口味可以选择加入一些豆豉或者豆瓣酱增加风味。
热锅凉油，先爆香姜片和蒜末，然后加入干辣椒和花椒翻炒出香味。接着倒入处理好的田螺快速翻炒均匀，使其充分吸收调味料的味道。随后加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽、糖等调味品，盖上锅盖焖煮几分钟，直到田螺熟透且汤汁浓稠。
最后撒上葱花提香增色即可出锅装盘。一盘香气扑鼻、色泽诱人的大排档风味炒田螺就完成了！
这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道绝佳下酒菜。希望你能成功复制这份地道的大排档美味，与家人朋友共享美好时光！
