【香辣鱼片的做法】香辣鱼片是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭日常烹饪，也常出现在餐馆菜单中。下面将从食材准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼片 | 300克 | 建议选用草鱼或鲈鱼 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可用青花椒或红花椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香。 |
| 3 | 加入腌好的鱼片翻炒至变色，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水。 |
| 4 | 煮开后转小火焖煮3-5分钟，让鱼片充分吸收调料。 |
| 5 | 最后撒上葱段，淋少许香油提香，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鱼片处理要干净：鱼片切得薄而均匀，有助于快速熟透且口感更嫩。
2. 控制辣度：可根据个人口味增减干辣椒数量，或提前泡水去籽降低辣味。
3. 调味顺序：先放酱油、糖等调味品，最后加盐，避免过咸影响口感。
4. 火候掌握：炒鱼片时不宜时间过长，以免肉质变老。
5. 可选配菜：如喜欢口感丰富，可加入木耳、豆芽等蔬菜一起炒制。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的香辣鱼片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来十足的满足感。尝试一下吧！
