【狮子头的正宗做法】狮子头是一道经典的淮扬菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受喜爱。正宗的狮子头讲究选料讲究、刀工精细、调味得当，制作过程虽繁琐，但每一步都至关重要。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦适中，口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，提升口感 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提味，增加香气 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 增加黏性，防止散开 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀至起胶。 |
| 2 | 加入淀粉继续搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。 |
| 3 | 手掌沾水后，取适量肉馅搓成圆球状，大小根据锅具调整，一般直径约为5-6厘米。 |
| 4 | 锅中烧开水，放入狮子头，中小火煮至浮起后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 可根据喜好加入青菜或豆腐等配菜，一同炖煮。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌要到位 | 搅拌至肉馅起胶，才能保证狮子头不散 |
| 控制火候是关键 | 初期大火煮沸，后期小火慢炖，避免肉质变老 |
| 选用合适肉质 | 肥瘦比例3:7最佳，太肥则油腻，太瘦则干柴 |
| 可添加其他配料 | 如香菇、虾仁等，提升风味层次 |
| 炖煮时间不宜过长 | 过久会导致肉质变硬，影响口感 |
总结
狮子头虽然看似简单，但要做出正宗的味道，需在选材、搅拌、火候和调味上多下功夫。通过合理的搭配与细致的处理，才能让这道传统菜肴真正体现出其独特的风味与质感。无论是家庭聚餐还是节日宴席，狮子头都是不可多得的一道美味佳肴。
