【生炸排骨怎么外酥里嫩】想要做出外酥里嫩的生炸排骨，关键在于选材、腌制和炸制技巧。很多人在炸排骨时容易出现外焦内生或者表皮不酥的问题，其实只要掌握几个小窍门，就能轻松做出美味的炸排骨。
一、
1. 选材讲究：选择肋排或小排，肉质紧实，不易散开。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜等调料腌制至少30分钟，让排骨更入味。
3. 裹粉技巧：使用淀粉+面粉混合粉，能保证外皮酥脆。
4. 油温控制：先中火炸至定型，再升至大火炸至金黄，避免油温过高导致外焦里生。
5. 复炸提升口感：第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次，可以让外皮更加酥脆。
二、关键步骤对比表
| 步骤 | 方法 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肋排或小排，肥瘦适中 | 避免使用太肥的部位，易油腻 |
| 2. 腌制 | 加入盐、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉等 | 腌制时间不少于30分钟，可冷藏更入味 |
| 3. 裹粉 | 淀粉+面粉比例为2:1，混合均匀 | 可加入少许泡打粉增加酥脆感 |
| 4. 炸制 | 先中火炸5-7分钟定型，再大火炸2-3分钟上色 | 油温控制在160-180℃之间 |
| 5. 复炸 | 第一次炸后捞出，待油温升高后再炸10-15秒 | 提升外皮酥脆度，避免过油 |
三、小贴士
- 炸排骨前，可以将排骨沥干水分，防止油溅。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前撒点芝麻或辣椒粉。
- 炸好后可以撒点孜然粉或辣椒面，风味更佳。
通过以上方法，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的生炸排骨。动手试试吧！
