【超级下饭的回锅肉炒杂蔬的做法】回锅肉是川菜中的经典菜肴，香辣开胃、肥而不腻。搭配上新鲜的杂蔬，不仅提升了口感层次，也让整道菜更加健康美味。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松做出一道“超级下饭”的回锅肉炒杂蔬。
一、做法总结
1. 准备食材：选用五花肉、青椒、胡萝卜、木耳、蒜苗等常见蔬菜。
2. 处理食材：五花肉切片焯水后煎至微黄，蔬菜洗净切好备用。
3. 炒制过程：先炒香豆瓣酱和姜蒜，再加入回锅肉翻炒，最后放入杂蔬快炒均匀。
4. 调味关键：适量加入酱油、糖、料酒和少许醋，提升风味层次。
5. 出锅装盘：炒至蔬菜断生即可出锅，香气扑鼻，适合搭配米饭食用。
二、所需材料及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 木耳 | 50克 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤简述
1. 处理五花肉：将五花肉切成薄片，冷水下锅，加几片姜和料酒焯水去腥，捞出沥干。
2. 煎制回锅肉：热锅凉油，放入五花肉煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入回锅肉：倒入煎好的五花肉翻炒均匀，加入少量生抽和白糖提味。
5. 加入杂蔬：依次放入青椒、胡萝卜、木耳翻炒，最后加入蒜苗。
6. 调味收汁：根据口味调整盐和糖，快速翻炒均匀后即可出锅。
四、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位更香；
- 杂蔬可根据个人喜好替换或增减；
- 炒制过程中火候不宜过大，避免蔬菜过软；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱用量。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道香辣开胃、营养丰富的“超级下饭的回锅肉炒杂蔬”，非常适合家庭日常食用。
