【油爆河虾的做法】油爆河虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感爽脆而深受喜爱。制作过程中，关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 河虾 | 500克 | 建议选用新鲜活虾，去壳去虾线 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 河虾处理：剪去虾须，去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油：热锅后倒入适量食用油，油温五成热时放入姜片、蒜片爆香。 |
| 3 | 放入河虾：将河虾倒入锅中，快速翻炒至变色（约1-2分钟）。 |
| 4 | 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 收汁：待汤汁略微收干，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 河虾要新鲜：新鲜的河虾肉质紧实，口感更佳。
2. 火候控制：油爆讲究快火快炒，避免虾肉过老。
3. 调料顺序：先放料酒去腥，再加酱油上色，最后加糖提鲜。
4. 可选配菜：可根据喜好加入青椒、胡萝卜等蔬菜，丰富口感与营养。
四、小贴士
- 河虾焯水后再炒，可以去除腥味并缩短炒制时间。
- 若喜欢辣味，可在爆香姜蒜时加入干辣椒或小米辣。
- 油爆时尽量不要盖锅盖，以免蒸汽影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的油爆河虾。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳选。
