在川菜中，泡椒竹笋是一道非常受欢迎的家常小菜，酸辣开胃、口感爽脆，尤其适合夏天食用。很多人觉得这道菜看起来简单，但真正做出来的味道却未必地道。今天就来分享一道正宗泡椒竹笋的做法，让你在家也能轻松做出美味可口的泡椒竹笋。
一、食材准备
- 新鲜竹笋：300克（最好是春笋或冬笋）
- 泡椒：100克（选择颜色红亮、有香气的）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 香醋：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：少许
- 食用油：适量
- 高汤或清水：200毫升
二、制作步骤
1. 处理竹笋
竹笋去皮后切片，放入锅中加水煮沸，加入少许盐，焯水5分钟，捞出过冷水，沥干备用。这一步可以去除竹笋中的涩味，使其更嫩爽。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香，再加入泡椒翻炒出香味。注意火候不要太大，以免泡椒变苦。
3. 加入竹笋
将焯好的竹笋倒入锅中，与泡椒一起翻炒均匀，让竹笋充分吸收泡椒的香味。
4. 调味炖煮
加入高汤或清水，调入香醋、白糖和少许盐，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，让竹笋更加入味。
5. 收汁装盘
待汤汁略微收干，即可关火，盛出装盘。如果喜欢更浓郁的味道，还可以撒上一点花椒粉或葱花点缀。
三、小贴士
- 竹笋一定要焯水，这样口感更好，也更安全。
- 泡椒的选择很重要，建议选用四川产的泡椒，味道更地道。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以适当增加香醋的用量。
- 这道菜最好现做现吃，存放时间不宜过长，否则会影响口感。
四、结语
正宗泡椒竹笋不仅味道独特，而且营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素。无论是配饭、拌面还是作为下酒小菜，都非常合适。掌握了这道菜的做法，你也可以轻松成为厨房里的“川菜达人”。
正宗泡椒竹笋做法并不难，关键在于选材和火候的掌握。只要按照这个步骤来操作，相信你也能做出让人赞不绝口的泡椒竹笋！
