扎肝是江苏溧阳地区的一道传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，制作过程也颇具特色。接下来就为大家详细介绍如何制作这道美味的溧阳扎肝。
所需食材：
- 猪肝 300克
- 猪网油 200克
- 莴笋 100克
- 青椒 50克
- 红椒 50克
- 姜末 10克
- 蒜末 10克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤：
1. 准备工作：将猪肝清洗干净，去除筋膜和血水，切成约3厘米见方的小块。莴笋去皮切块，青红椒洗净切块备用。
2. 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。
3. 包裹猪肝：取一片猪网油铺平，将腌制好的猪肝放在网油中央，再加入几片莴笋、青椒和红椒块。然后将网油包裹住猪肝和其他配料，捏紧封口，确保不会散开。
4. 炸制扎肝：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将包好的扎肝逐个下入油锅，中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 调制酱汁：另起一锅，加入少量清水，调入适量盐和淀粉，搅拌均匀制成芡汁。
6. 最后装盘：将炸好的扎肝摆放在盘中，淋上调好的酱汁即可上桌享用。
这样一道色香味俱佳的溧阳扎肝就完成了。外层的猪网油经过炸制变得香脆可口，内里的猪肝嫩滑多汁，搭配各种蔬菜更是营养均衡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
希望以上介绍能帮助大家轻松掌握溧阳扎肝的制作方法，让大家在家也能享受到这道美味的传统菜肴。
