提到湘菜，辣椒炒肉无疑是其中的经典之作。这道菜色香味俱全，简单易做，却能让人回味无穷。今天就来教大家如何制作一道正宗的湖南版本辣椒炒肉丝。
首先准备食材：新鲜的瘦猪肉、青椒和红椒各一个。猪肉最好选用前腿肉或者里脊肉，这部分的肉质较为鲜嫩。将猪肉切成细丝，青红椒去籽后也切成细丝备用。
腌制肉丝是关键步骤之一。在切好的肉丝中加入少许盐、生抽、老抽、料酒以及淀粉，搅拌均匀后静置大约十五分钟。这样可以让肉丝更加入味且保持滑嫩口感。
接下来开始烹饪过程。热锅凉油，待油温升高后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色并盛出备用。接着在同一锅中倒入适量植物油，放入蒜末爆香，再加入青红椒丝大火快炒几下。
当青红椒稍微软化时，将之前炒过的肉丝重新倒回锅内，与辣椒混合均匀。此时可以根据个人口味调整咸淡，并撒上一点胡椒粉增加风味。最后淋上少量明油提亮色泽即可出锅装盘。
这道湖南版的辣椒炒肉丝就完成了！它不仅保留了辣椒特有的清香辣味，还通过合理的火候控制使得肉丝滑嫩不柴。无论是搭配米饭还是单独享用都非常美味。希望各位朋友在家也能轻松做出这样一道地道的湘菜佳肴！
