水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜看似简单，但要想做出正宗的味道，还需要掌握一些小技巧。今天就为大家分享一下正宗川菜水煮鱼的做法。
准备食材：
- 草鱼一条（约1500克）
- 黄豆芽500克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜片几片
- 大葱一段
- 蒜瓣几个
- 郫县豆瓣酱两大勺
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖少许
- 鸡精少许
- 食用油适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 处理鱼肉：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成薄片。鱼骨剁成段备用。鱼片加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 焯豆芽：黄豆芽洗净后放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在碗底备用。
3. 炒鱼骨：锅中倒入适量油，加热后放入姜片、大葱段和鱼骨翻炒均匀，加入适量清水煮开，转小火炖煮10分钟，熬出鱼汤备用。
4. 炒调料：另起一锅，倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入蒜末继续翻炒。
5. 煮鱼片：将腌好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动使其均匀受热，待鱼片变白即可捞出，放在已经铺好豆芽的碗中。
6. 调味：将之前熬好的鱼汤过滤掉杂质后倒入装有鱼片的碗中，调入适量的生抽、白糖和鸡精，搅拌均匀。
7. 最后一步：另起一锅烧热油，浇在鱼片上，听到“滋啦”一声，香味四溢，这样一道色香味俱佳的水煮鱼就完成了。
小贴士：
- 鱼片切得越薄越好，这样更容易入味。
- 炒豆瓣酱时一定要小火慢炒，避免糊锅。
- 最后的热油淋在鱼片上是关键步骤，可以激发出辣椒和花椒的香气。
按照以上步骤操作，你就能在家享受到一道地道的川菜水煮鱼了。希望这份食谱能让你的餐桌更加丰富多样！
