【正宗兰州拉面配方】兰州拉面，作为中国传统面食的代表之一，以其筋道的口感、鲜美的汤底和独特的制作工艺深受广大食客喜爱。想要在家做出一碗地道的兰州拉面，掌握正确的配方和步骤至关重要。以下是一份经过实践验证的“正宗兰州拉面配方”总结，结合了传统做法与现代家庭操作的可行性。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按10人份） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉，更易拉伸 |
| 碱水（食用碱） | 5克 | 可用小苏打替代，但效果稍差 |
| 温水 | 260毫升左右 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 8克 | 提升面团弹性和风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加面团延展性 |
二、汤底配方（基础版）
| 食材名称 | 用量（按10人份） | 备注说明 |
| 牛骨/筒骨 | 1.5公斤 | 建议使用牛脊骨或筒骨 |
| 生姜 | 30克 | 切片，去腥增香 |
| 葱段 | 50克 | 增加香气 |
| 料酒 | 20毫升 | 去腥提味 |
| 盐 | 15克 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可加 |
三、制作步骤简要总结
1. 和面：将面粉、盐、碱水混合，加入温水揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 擀面：将面团反复揉压、拉伸，形成粗条状，再分剂子。
3. 拉面：双手均匀用力拉出细面条，下入沸水中煮熟。
4. 熬汤：牛骨焯水后，与生姜、葱、料酒等一同炖煮2小时以上，调味后即可使用。
四、关键技巧提示
- 面团必须充分醒发，才能保证拉面的筋道口感。
- 汤底要慢火熬制，才能充分释放骨髓和香料的味道。
- 拉面时注意力度均匀，避免断条或过粗。
- 可根据个人喜好添加配菜如青菜、牛肉、红油等。
通过以上配方和步骤，即使在家中也能制作出接近正宗兰州拉面的美味。虽然每家都有自己的秘方，但掌握基本原理后，灵活调整便能做出属于自己的特色拉面。
