泥鳅豆腐的家常做法

【泥鳅豆腐的家常做法】泥鳅豆腐是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜将泥鳅与豆腐巧妙结合，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味层次。下面是对“泥鳅豆腐的家常做法”的详细总结。

一、食材准备

食材名称	用量（单位）	备注
泥鳅	500克	建议选用鲜活泥鳅，清洗干净去内脏
老豆腐	1块（约400克）	选择北豆腐或老豆腐，不易碎
生姜	适量	去腥增香
大蒜	3瓣	提味用
葱	1根	装饰和提香
料酒	1汤匙	去腥用
盐	适量	根据口味调整
生抽	1汤匙	增鲜
白胡椒粉	少许	增加香味
植物油	适量	炒制用

二、制作步骤

1. 处理泥鳅：

将泥鳅放入清水中浸泡1小时，去除泥沙。然后剪开腹部，取出内脏并清洗干净，再用清水冲洗几次。

2. 焯水去腥：

在锅中加入适量清水，放入泥鳅、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出泥鳅备用。

3. 煎豆腐：

锅中放油，加热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 炒香调料：

再次加油，放入姜片、蒜末爆香，随后加入泥鳅翻炒片刻。

5. 炖煮：

加入适量清水，放入煎好的豆腐，调入生抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

6. 收汁装盘：

待汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 泥鳅在处理时要小心，避免被咬伤。

- 豆腐煎制前可先用盐水浸泡10分钟，防止煎碎。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量猪油一起炒制。

通过以上步骤，一道美味又营养的泥鳅豆腐就完成了。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和钙质，是家庭餐桌上的健康之选。