【南通市西亭脆饼百年传承的美味】在江苏南通的众多传统美食中，西亭脆饼以其独特的风味和悠久的历史脱颖而出。作为当地最具代表性的糕点之一，西亭脆饼不仅承载着地方文化的记忆，更体现了匠人精神与传统工艺的延续。经过百余年的传承与发展，它已成为南通饮食文化中不可忽视的一部分。
一、西亭脆饼简介
西亭脆饼起源于清末民初，最初由南通市通州区西亭镇的民间手工师傅制作。其原料主要为小麦粉、芝麻、糖等天然食材，通过传统工艺精心制作而成。脆饼口感酥脆、香气浓郁，是当地人日常生活中常见的零食，也是节日和庆典时的重要食品。
二、历史与传承
| 项目 | 内容 |
| 起源时间 | 清末民初（约1900年左右） |
| 发源地 | 江苏南通市通州区西亭镇 |
| 初代传承人 | 不可考，但有明确记载的传承始于20世纪30年代 |
| 工艺特点 | 采用石磨磨面、手工压制、炭火烘烤 |
| 传承方式 | 家族式、师徒制为主 |
| 现状 | 仍保留传统工艺，部分品牌已实现小规模工业化生产 |
三、制作工艺
西亭脆饼的制作过程讲究精细，每一步都影响最终的口感和品质：
1. 选料：选用优质小麦粉、白砂糖、芝麻、植物油等天然原料。
2. 调面：将面粉与水、糖、油混合，揉成面团后静置发酵。
3. 擀皮：将面团擀成薄片，撒上芝麻。
4. 压制：用模具压出花纹，形成独特造型。
5. 烘烤：放入炭火炉中烘烤至金黄酥脆。
整个过程无需添加剂，完全依靠自然发酵与手工操作，确保了产品的原汁原味。
四、文化价值
西亭脆饼不仅是美食，更是南通地区民俗文化的重要载体。每逢春节、中秋等传统节日，家家户户都会准备这种脆饼，象征着团圆与吉祥。同时，它也见证了南通地区从农耕社会到现代城市的发展历程，是地方文化认同的重要符号。
五、现状与未来
如今，随着人们对传统美食的关注度提升，西亭脆饼逐渐走出本地，走向全国市场。一些老字号品牌开始注重品牌建设与质量控制，同时也在尝试现代化生产方式，以适应市场需求。然而，许多老匠人依然坚持手工制作，认为只有这样才能真正保留住脆饼的“灵魂”。
六、总结
西亭脆饼作为南通的传统小吃，承载着深厚的文化底蕴与历史记忆。它不仅是味觉上的享受，更是一种文化的传承与延续。在未来的发展中，如何在保持传统工艺的同时，实现创新与推广，将是西亭脆饼能否持续发展的关键。
关键词：南通市西亭脆饼、百年传承、传统工艺、文化价值、手工制作
