【麻辣排骨怎么做】麻辣排骨是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味技巧三个方面，详细总结如何在家做出美味的麻辣排骨。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可适量调整 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味增减 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，焯水去腥后捞出备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入排骨：将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上红油。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略，它能提供正宗的川味。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的麻辣排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。掌握好火候与调味，让你的厨艺更上一层楼！
