【菜单所有菜品综合毛利怎么算】在餐饮行业中，了解每道菜品的毛利率是衡量餐厅经营状况的重要指标之一。而“菜单所有菜品综合毛利”则是指整个菜单中所有菜品的平均毛利率，它能帮助经营者更全面地评估餐厅的整体盈利能力。那么，如何计算菜单所有菜品的综合毛利呢？以下将进行详细总结，并附上表格说明。
一、什么是综合毛利？
综合毛利是指在一定时间内，餐厅所有菜品的总销售收入减去总成本后的利润，再除以总销售收入所得到的百分比。这个指标可以反映整张菜单的盈利水平，帮助管理者优化菜单结构、调整定价策略或控制成本。
二、综合毛利的计算公式
综合毛利 = （总销售收入 - 总成本） ÷ 总销售收入 × 100%
其中：
- 总销售收入：所有菜品的销售金额之和。
- 总成本：所有菜品的成本金额之和（包括食材、人工、包装等直接成本）。
三、计算步骤
1. 统计各菜品的销售数量与单价，计算每道菜的销售收入。
2. 统计每道菜的成本（如原材料成本、加工成本等）。
3. 计算每道菜的毛利：毛利 = 销售收入 - 成本。
4. 汇总所有菜品的总收入与总成本。
5. 代入公式计算综合毛利。
四、示例说明（表格形式）
| 菜品名称 | 销售数量 | 单价（元） | 销售收入（元） | 单份成本（元） | 总成本（元） | 毛利（元） |
| 宫保鸡丁 | 150 | 38 | 5700 | 18 | 2700 | 3000 |
| 红烧肉 | 120 | 45 | 5400 | 25 | 3000 | 2400 |
| 清蒸鲈鱼 | 80 | 60 | 4800 | 30 | 2400 | 2400 |
| 麻婆豆腐 | 200 | 18 | 3600 | 8 | 1600 | 2000 |
| 合计 | 550 | - | 19500 | - | 9700 | 9800 |
根据上述数据：
- 总销售收入 = 19500 元
- 总成本 = 9700 元
- 综合毛利 = (19500 - 9700) ÷ 19500 × 100% ≈ 49.74%
五、注意事项
1. 成本核算要准确：包括食材、人工、损耗等，避免遗漏。
2. 时间范围要明确：建议按月或季度计算，便于对比分析。
3. 结合菜品销量：高销量低毛利的菜品可能影响整体表现，需合理调整。
4. 定期更新数据：市场变化频繁，应保持数据的时效性。
通过以上方法，餐厅管理者可以清晰掌握菜单的整体盈利情况，为后续的经营决策提供有力支持。
