在川菜中，鳝鱼是一道极具代表性的食材，其肉质细嫩、味道鲜美，尤其在“红烧麻辣”这一做法下，更是将川菜的麻辣鲜香发挥得淋漓尽致。今天就为大家带来一道地道的四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法，教你在家也能做出正宗的川味风味。
一、食材准备
- 鳝鱼：500克（鲜活为佳，处理干净）
- 干辣椒：10个（根据口味调整）
- 花椒：1小把
- 姜片：5片
- 大蒜：5瓣（拍碎）
- 葱段：适量
- 料酒：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
二、制作步骤
1. 鳝鱼处理
首先将鳝鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成段状。如果觉得麻烦，也可以购买已经处理好的净鳝鱼段。切好后放入碗中，加入一勺料酒和少许盐，腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒、花椒、姜片、大蒜，用中小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊，否则会影响口感。
3. 烫煮鳝鱼
将腌好的鳝鱼倒入锅中，翻炒几下，让鳝鱼均匀裹上香料。接着加入适量清水（没过鳝鱼即可），再加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，大火煮开后转小火慢炖10分钟左右。
4. 收汁装盘
待汤汁收至浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼一定要新鲜，处理干净，避免腥味。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味增减，喜欢更麻更辣可以多放一些。
- 炖煮时间不宜过长，以免鳝鱼变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
四、成菜特点
这道四川红烧麻辣鳝鱼色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜辣爽滑，麻辣味层次分明，充分体现了川菜“麻辣鲜香”的特色。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
如果你也热爱川菜，不妨尝试一下这道经典的四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法，让你的厨房也能飘出地道的川味！
