在浙江宁波这片充满海洋气息的土地上，海鲜美食总是让人回味无穷。而今天要介绍的这道“黄鱼鲞炒毛豆”，便是宁波菜中一道极具代表性的家常美味。它不仅保留了传统风味，还兼具简单易做、营养丰富的特点，非常适合日常家庭烹饪。
食材准备
制作这道菜所需的材料非常简单，主要包括以下几种：
- 黄鱼鲞：适量（建议选用风干得较为均匀的成品）
- 毛豆：一小碗
- 干辣椒或红椒片：少许（根据个人口味调整）
- 姜丝：几片
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
制作步骤
1. 泡发黄鱼鲞
将黄鱼鲞提前放入清水中浸泡约30分钟至1小时，直至变软。期间可以换水一次，以去除多余的咸味。之后切成小块备用。
2. 处理毛豆
毛豆洗净后剥壳，如果觉得麻烦可以直接购买现成剥好的毛豆仁，更加省时省力。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，开中小火加热。待油温升至五成热时，加入姜丝和蒜末爆香，随后放入干辣椒或红椒片翻炒几下。
4. 翻炒主料
接着将切好的黄鱼鲞块倒入锅中，快速翻炒均匀，让其吸收调料的味道。接着加入毛豆继续翻炒，注意火候不要太大，以免糊锅。
5. 调味收汁
在翻炒过程中，加入适量盐与少许白糖提鲜。当毛豆煮熟且颜色变得翠绿时，即可关火装盘。
小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步淋入少量酱油增加风味。
- 黄鱼鲞本身带有一定咸度，在腌制或风干过程中可能已经加入盐分，因此在调味时需适当减少盐量。
- 炒制过程中保持中小火慢炖，能让食材充分融合，释放出独特的香气。
总结
这道“黄鱼鲞炒毛豆”色香味俱佳，既体现了宁波菜注重原汁原味的特点，又不失家常菜肴的朴实与温馨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧，让你的餐桌多一份来自东海的鲜美滋味！
