家常菜中，茄子是一道非常受欢迎的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天就来教大家做一道简单又美味的家庭版茄子卤。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用。
所需材料：
- 茄子 2个（中等大小）
- 瘦肉末 150克
- 大蒜 3瓣
- 生姜 小块
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 淀粉 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将茄子洗净后切成小丁，青红椒切丁，大蒜和生姜切末备用。
2. 腌制肉末：在瘦肉末中加入少许生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子丁翻炒至变软，盛出备用。
4. 炒肉末：另起锅加油，放入腌好的肉末，翻炒至变色。
5. 调味：加入豆瓣酱、姜末、蒜末继续翻炒，炒出香味后加入生抽、老抽、白糖，调色调味。
6. 混合食材：将炒好的茄子丁倒入锅中，与肉末充分混合，加入适量清水，煮开后转小火炖煮5分钟。
7. 勾芡：根据个人口味调整浓稠度，用水调匀淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁。
8. 最后一步：加入青红椒丁，快速翻炒几下即可出锅。
这样一道色香味俱佳的家庭版茄子卤就做好了！它既有茄子的软糯，又有肉末的鲜香，非常适合忙碌的工作日晚餐。希望大家都能尝试一下，享受烹饪的乐趣！
